伴隨著屠宰設備技術性不斷提升，傳統式人力活豬去皮法遠遠地達到不到如今的市場的需求，因此銷售市場發布了屠宰流水線。不但降低人力資本還為公司產生一定的經濟效益。而活豬去皮的方式可分為機械設備去皮和人力手工去皮。下邊筆者就為各位詳細介紹如下所示：
1、屠宰設備去皮
按脫皮機特性，預剝一面或二面，明確預剝總面積。去皮按下列流程實際操作：
挑腹皮：從頭頸起沿腹腔正中心線割開表皮層至肛門口處。
剝前腿：挑破前腿腿檔皮，剝至脖頭骨腦頂處。
剝后腳：挑破后腳腿檔皮，剝至肛門口兩邊。
剝臀皮：先從后臂部表皮層頂尖處劃開一小塊皮，拿手繃緊，次序下刀，再將兩邊臂部皮和尾根皮剝下。
剝腹皮：上下兩邊各自剝；剝右邊時，一手繃緊、弄平后檔肚子，按序剝下后腳皮、腹皮和前腿皮；剝左邊時，一手繃緊脖頭發，按序剝下脖頭發，前腿皮、腹皮和后腳皮。
夾皮：將預剝掉的駟馬橋豬肉皮弄平、崩緊，放進脫皮機接口、夾持。
開剝：沖洗淋與去皮同時進行，按表皮層薄厚把握走刀深層，不可割破軟皮，少帶肥膘。
2、人力手工去皮
將屠體放到實際操作臺子上，按序挑腹皮、剝臀皮、剝腹皮、剝背脊皮。去皮時不可割破軟皮，少帶肥膘。
人力宰殺轉為機械自動化宰殺是必然趨勢，屠宰設備的競爭力也使得大家屠宰設備生產商不斷完善、自主創新，屠宰流水線將愈來愈節約人力成本。除開去皮，給活豬打毛的設備-活豬打毛機早已十分健全了，只需人輕輕地轉動實際操作桿，進豬、打毛、出豬自動式。
